Vitamin B12 - Cobalamin
Nährwerttabelle
Vitamin B12 ist nicht ein einzelnes Vitamin, sondern eine Reihe verschiedener Aminosäuren, die alle das Spurenelement Kobalt enthalten; daher der Name Cobalamin. Vitamin B12 kann nur von Bakterien gebildet werden, es kommt normalerweise nicht in Pflanzen vor. Deswegen müssen Vegetarier besonders auf eine ausreichende Versorgung achten, zum Beispiel mit Dickmilch oder Sauerkraut. Dort ist es vorhanden, weil Sauerkraut von Bakterien vergoren wird. Auch Schwangere und Stillende sollten besonders auf genügende B12-Zufuhr achten.
Die Aufgaben von Vitamin B12 sind sehr unterschiedlich. Besonders wichtig ist sein Beitrag bei der Bildung der Blutzellen und damit bei der Versorgung des gesamten Körpers mit Sauerstoff. Auch in jeder anderen Zelle wird B12 für den Stoffwechsel benötigt. Mangelerscheinungen treten normalerweise nicht auf, weil das Vitamin in großen Mengen in der Leber gespeichert wird.
1,0 Mikrogramm Vitamin B12 sind enthalten in:
| Menge | Lebensmittel | Kalo- rien | Joule | Fett | Eiweiß | Kohlen hydrate | Ballast stoffe |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| [ g ] | [kcal] | [ kJ ] | [ g ] | [ g ] | [ g ] | [ g ] | |
| 8 | Salzhering | 18 | 75 | 1,3 | 1,6 | 0,0 | 0,0 |
| 10 | Bückling | 23 | 97 | 1,6 | 2,2 | 0,0 | 0,0 |
| 11 | Makrele, geräuchert | 25 | 303 | 1,7 | 2,3 | 0,0 | 0,0 |
| 2 | Kalbsleber, roh | 2 | 9 | 0,1 | 0,3 | 0,1 | 0,0 |
| 3 | Schweineleber, roh | 3 | 13 | 0,1 | 0,5 | 0,0 | 0,0 |
| 4 | Hühnerleber, roh | 6 | 25 | 0,2 | 1,0 | 0,0 | 0,0 |
| 20 | Schaffleisch | 22 | 94 | 0,7 | 4,1 | 0,0 | 0,0 |
| 33 | Hammelkeule | 78 | 326 | 6,0 | 6,0 | 0,0 | 0,0 |
| 50 | Rinderfilet | 61 | 279 | 2,0 | 10,6 | 0,0 | 0,0 |
| 32 | Camembert, 30% | 67 | 279 | 4,1 | 7,3 | 0,0 | 0,0 |
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