Fette und Fettsäuren
Weil Fett so viel Energie enthält müssen wir besonders darauf achten, nicht zu viel davon zu essen. Es sollten höchstens 70 Gramm am Tag sein. Ganz ohne Fett geht's aber auch nicht, denn einige Vitamine (A, D, E und K) können nur zusammen mit Fett vom Körper aufgenommen werden. Wenn es also um jedes Gramm geht, solltest Du nicht völlig auf Fett verzichten, sondern wenig, dafür aber besonders hochwertiges Fett zu Dir nehmen. Am besten geeignet ist Lecitin als Supplement, von dem bereits drei Gramm am Tag genügen.
Auch Fette sind aus Bausteinen aufgebaut. Ein Fett-Molekül besteht aus einem Träger, an dem drei solche Bausteine, die Fettsäuren, angebaut werden können. Wenn diese Fettsäuren sich noch mit anderen Stoffen chemisch verbinden können nennen wir sie "ungesättigte Fettsäuren", sonst sind es "gesättigte Fettsäuren". Der Körper kann mit den ungesättigte Fettsäuren mehr anfangen als mit den gesättigten. Deswegen sollte mindestens ein Drittel des Fetts, das wir essen, daraus bestehen. Das bedeutet: esst mehr Butter und Olivenöl! Ein weiteres Drittel des zugeführten Fetts sollte mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Das sind besonders gut reagierende Fettsäuren, die sich besonders in Pflanzenölen und in Fisch finden.
Hitze ist der größte Feind des Fetts. Chemische Reaktionen laufen um so leichter ab, je wärmer es ist. Dann verwandeln sich ungesättigte in die weniger wertvollen gesättigten Fettsäuren. Deswegen sollten solche Fette, zum Beispiel Olivenöl, nicht zum Kochen oder Braten genutzt werden.